清洗技术在食品产业中的应用

　清洗技术是一门涉及范围广、内容丰富的实用技术。在清洗过程中不仅经常要使用水和各种有机溶剂，还要使用表面活性剂、酸、碱、氧化剂、络合剂、缓蚀剂、 杀菌剂等多种化学药剂，而且常需要加热、流体喷射、机械搅拌等多种物理作用。近年来，又越来越多地使用到超声波、紫外线、干冰、激光等高新技术，吸附剂和 生物酶的使用也成为常用技术。
食品工业中清洗技术的广泛应用，保证了食品加工中各种设备的清洁，从而确保食品不被污染，达到卫生标准。食品加工用的原料来源多种多样，同一种原料亦有不 同的品种；而不同原料可以加工成不同的产品；相同原料也可以加工成不同的产品。这就决定了清洗和原料预处理机械设备的多样化和复杂性。
当然，食品工业的长足发展，也为清洗产业带来了商机，促使清洗、消毒技术有了较大的提高。而口蹄疫、SAR禽流感这些疫情的发生，促使政府、百姓更加重视食品工业的清洗技术，更促进了人们对清洗、消毒行业的重视。
随着社会的进步，清洗消毒行业也开始进一步细化，分化出专为饮食行业服务的企业和专为公共场所服务的保洁公司。
1果蔬类制品的清洗果蔬原料洗涤的目的是除去表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等。洗涤方法有漂洗法、喷射洗法及转筒滚洗法等。
果蔬装罐前的处理，包括分选、洗涤、去皮、修整、热烫、抽真空等，其中分选、洗涤对所有的原料均属必要，其它则以原料及成品的种类而定。果蔬装罐前通过一系列的处理便于以后的加工，并能提高成品的品质。
1生鲜食品的清洗生鲜食品是以水和有机物为主要成分的，而且在一定条件下能保持生物活性，但也是一类很易受外界物理、化学变化而影响性质的脆弱物质。清洗生鲜食品时既要保持食品的品质不受损害，又要去除食品上的杂质，使之达到卫生标准的要求。
生鲜食品沾染的污垢，包括泥土、农药、寄生虫卵和有害的微生物等，特别是会造成疾病和食品腐败的有害微生物是需要去除的重点。
生鲜食品最常用的清洗剂是清水，常用的几种清洗方法是：利用喷射的方法、浸泡与喷射并用的方法、利用摩擦力清洗、利用搅拌和研磨的方法。
2果疏专用清洗剂果蔬清洗剂常见配方见表1.表1蔬菜水果清洗剂配方质量分数配方1配方2烷基苯磺酸铵盐烷基苯横酸见盐椰子油脂肪酸三乙醇胺盐乙醇皮肤粗 糙防止剂水香料少量表面，因此只有经卫生检验确认安全无毒的表面活性剂才可以在极低浓度下进行短时间的浸泡清洗；而且浸泡后还要冲洗干净才行。
目前，蔬菜水果上需清洗的污染物主要是农药残留，这些农药对人体危害很大。一些效果很好的瓜果蔬菜洗涤剂，对蔬菜水果上的虫卵、农药残留、微生物及污垢都 有很好的去除作用。我国目前出口的大葱等农产品，由于清洁问题经常遭到进口国的限制。我国的食品安全问题已困扰着经济贸易开展，亟待加强这方面的工作。